La revisión científica del mito del colesterol y el huevo Durante más de tres décadas, las recomendaciones dietéticas en muchos países occidentales desaconsejaron el consumo de huevos —o específicamente de la yema— por su contenido en colesterol, situado en torno a los 186 miligramos por unidad. Esta recomendación generó un cambio de hábito masivo: millones … Leer más
El envejecimiento ocular: inevitable y modificable a la vez Uno de los cambios más frecuentes que las personas describen a partir de los 55 años es la dificultad creciente para leer letra pequeña, distinguir colores con precisión o adaptarse al paso de la luz a la penumbra. La respuesta habitual del sistema sanitario es graduar … Leer más
El proceso de refinado: qué se pierde y por qué importa El grano de cereal en su estado natural —trigo, centeno, cebada, avena— está compuesto por tres partes con funciones nutricionales distintas. El salvado, la capa exterior, aporta fibra insoluble, vitaminas del grupo B y minerales como hierro, zinc y magnesio. El germen, el embrión … Leer más
Una deficiencia frecuente e infradiagnosticada La vitamina B12, también denominada cobalamina, es una vitamina hidrosoluble esencial para varios procesos fisiológicos críticos: la síntesis de ADN en todas las células del organismo, la formación de glóbulos rojos maduros en la médula ósea, el mantenimiento de la vaina de mielina que recubre y protege las fibras nerviosas, … Leer más
El patrón alimentario con mayor respaldo científico en longevidad La dieta mediterránea no es un régimen de adelgazamiento ni una lista de alimentos prohibidos: es un patrón alimentario integral que incluye no solo qué se come sino cómo se come, con quién y en qué contexto social. Es también el patrón alimentario con mayor cantidad … Leer más
El magnesio: el mineral que más funciones cumple y más se olvida El magnesio es el cuarto mineral más abundante en el organismo humano y cofactor de más de 300 reacciones enzimáticas. Interviene en la síntesis de proteínas y de ADN, en la producción de energía celular, en la función muscular y nerviosa, en el … Leer más